傻柱給幾人解釋道：“講究的不一樣，府菜師傅所展現(xiàn)的都是拿手的絕活兒，所擅長的烹飪技法則是“改良菜”，不講究正宗，而講究口味”

        見李學武幾人都迷糊著，傻柱摸了一把臉，說道：“比方說你們家要宴請客人，請一“府菜廚師”來府上置辦酒席，并表示想吃不太辣的川菜，這要求是能讓我們這樣的川菜廚子直罵臟話的，但府菜的廚師自有一套應對方法”

        李學武幾人均是嘖嘖稱奇，問道：“這是怎么個話兒講？”

        傻柱敲了敲那個檀木箱子說道：“府菜所制作菜品天南地北無所不包，大多的府菜名廚也是不接受“點菜”的”。

        “主家給多少銀子，來吃飯的有多少人，知道了這些之后便開始擬定菜單，但并不給主人家過目，菜上桌之前，吃菜的人是不知道有哪些菜的”

        老彪子不忿道：“哪有這樣的道理，難道還請了個祖宗來不成？”

        傻柱見這個兄弟也是憨直之人，也不計較，笑著說道：“這是早年的規(guī)矩，不止這些，府菜廚師接待的酒席，至多兩桌”。

        “而廚師工作時也僅僅帶兩個打雜的小徒弟，兩個徒弟一個負責買辦、切墩、炒、溜、炸，另一個負責雕花、吊湯、煮、烹、燴”

        大姥叼著煙袋，稱奇道：“這還真是早先官老爺、貴人過的生活”

        傻柱羨慕地摩挲了一下檀木箱子說道：“就是這樣的規(guī)矩才讓府菜師傅比我們值錢，手藝也比我們高超”

        李學武大概知道怎么回事兒，說道：“不至于，都是靠手藝吃法，哪有高低貴賤”

        傻柱搖了搖頭，說道：“剛說的府菜師傅出去做菜都是帶兩個徒弟，在徒弟出師之前，是誰也離不開誰的”。

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