洗面是個(gè)費(fèi)力氣的活，秋華年在天徹底黑下去前才把這些東西全部處理好，面筋蒸熟收進(jìn)庫(kù)房里，濕淀粉也挖出來(lái)晾在圓簸箕上，放在窗下自然陰干。

        這一夜因?yàn)槟繕?biāo)明確萬(wàn)事順利，秋華年比昨夜睡得還好，第二天雞叫時(shí)起床，圓簸箕上的淀粉已經(jīng)完全干了。

        兩斗的高粱差不多二十四斤，得了十二斤高粱淀粉，提取率在50％左右。

        秋華年擼起兩邊袖子，正式開始做高粱飴。

        他昨天和孟圓菱說(shuō)好了，要在中午前帶著自己做的糖到豆腐坊，孟圓菱會(huì)幫他想辦法找銷路。

        第5章甜菜根

        秋華年先給灶點(diǎn)火，取了一小碗玉米淀粉炒成熟粉，趁它冷卻的功夫去處理庫(kù)房里的紅甜菜根。

        這種甜菜根與現(xiàn)代從歐洲傳入的經(jīng)過(guò)選培后可以用來(lái)榨糖的品種不同，含糖量沒(méi)有那么高，不能成為產(chǎn)糖的經(jīng)濟(jì)作物。村里人種它，只是圖它產(chǎn)量大有甜味，偶爾吃點(diǎn)能甜個(gè)嘴。

        秋華年也不是要拿它提取蔗糖，只是用來(lái)平替高粱飴配方中所需要的糖。

        現(xiàn)代版高粱飴的做法很簡(jiǎn)單，一共就三步，第一步將紅薯淀粉用三倍的水化開，倒進(jìn)鍋里全程小火攪拌直至粘稠；第二步加入大量白糖和一些檸檬汁繼續(xù)攪拌均勻；第三步在模具里鋪滿熟玉米淀粉防止粘連，把第二步所得物放進(jìn)去冷卻兩三個(gè)小時(shí)，再取出來(lái)就是q彈軟糯的高粱飴了。

        穿越世界版，秋華年將紅薯淀粉換成原始版本的高粱淀粉，用紅甜菜根的汁水平替糖和檸檬汁，味道可能不如現(xiàn)代版，但對(duì)沒(méi)怎么吃過(guò)糖的杜家村附近的人來(lái)說(shuō)，依舊會(huì)是絕殺。

        秋華年將六個(gè)大甜菜根洗凈削皮，切成小塊，拿石臼搗出富含蔗糖的汁水，再用清水把汁水化開，以三倍的比例和三斤高粱淀粉混合，汁水中殘留的甜菜顆粒秋華年沒(méi)有刻意過(guò)濾，留一些可以豐富口感。

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