系統(tǒng)要求的，就是這一步，真真正正，要薄如蟬翼。想?要搟成薄皮還?不破裂，也?是一門技術(shù)活。大部?分人包小餛飩，可能只要保持皮子不破就行，周圍不好看的地方再用刀修繕一下。

        但系統(tǒng)要求她要直接成型，不可以后期再定型。再加上?要薄如蟬翼的要求，孫淼搟面皮都搟得有些痛苦。不過好在，在系統(tǒng)孜孜不倦的教導(dǎo)下，孫淼還?是學(xué)成了。

        搟完面皮之后，還?要注意保持皮子的濕潤(rùn)。暫時(shí)沒到它們?的皮子，還?要用濕巾蓋上?，因?yàn)槠ぷ犹×?，過一段時(shí)間就會(huì)發(fā)干，到時(shí)候根本?包不了，一包就直接碎成片狀。

        這之后，就是做餡。有了做牛肉餅餡料的經(jīng)驗(yàn)在，這個(gè)肉餡調(diào)和起來并沒有那么難，

        肉餡剁碎、揉勻，加入姜末、蔥花和調(diào)味料調(diào)好，然?后再用一根筷子抹在薄薄的皮上?。這一步，對(duì)于孫淼來說也?很難。因?yàn)檫@個(gè)活計(jì)，最重?要的就是精細(xì)，以及——絕對(duì)不能貪心。

        肉餡放得多一些，就會(huì)使得皮子被充實(shí)在煮的時(shí)候就沒那么容易內(nèi)腔膨脹飄起來，飄不動(dòng)的小餛飩，那還?能叫泡泡小餛飩嗎？

        其次，筷子一根，也?沒那么容易聽?指揮，一不小心，就會(huì)將薄如蟬翼的皮子捅破，又是一個(gè)月的練習(xí)時(shí)間，孫淼才將這一碗泡泡小餛飩給做好?？粗?自己面前那一碗成品，孫淼還?沒來得及先歇一口氣，又被系統(tǒng)抓起來接著?干活。

        徽州黃山蟹殼黃，堂堂登場(chǎng)。

        它只可能比泡泡小餛飩更麻煩，不會(huì)更簡(jiǎn)單。

        揉面、起酥、搟面皮，這都是基礎(chǔ)的工作。尤其是搟面皮，泡泡小餛飩要求就一個(gè)字：薄，但是蟹殼黃又不同。它不能那么薄，雖然?它也?會(huì)在制作過程中膨脹成為一個(gè)圓球，但它的膨脹并不是因?yàn)楸?，而是層疊的面皮。

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