“放心，少不了你的，到時(shí)候給你家送半斤嘗鮮?！?br>
        ……

        回到家后，秋華年把幾個(gè)直徑一米多的大圓簸箕全部洗干凈，用開水燙過(guò)，放在正午的太陽(yáng)下曬干，完成殺菌步驟。

        做紅腐乳的第一步是發(fā)酵臭豆腐，這個(gè)過(guò)程不能有一點(diǎn)雜菌，否則得到的就不是能吃的臭豆腐，而是真的“臭豆腐”了。

        秋華年把放簸箕的架子搬到陽(yáng)光一直照不到的墻根，將五十斤上鍋蒸過(guò)的豆腐切成麻將大小的方塊，平鋪在簸箕上，待其在溫?zé)嵬L(fēng)的環(huán)境里自然發(fā)酵。

        三天多后，豆腐表面長(zhǎng)起一層綿密細(xì)軟的白色長(zhǎng)絨毛，臭豆腐已經(jīng)發(fā)酵好了，如果絨毛是黑色和綠色的，則說(shuō)明臭豆腐已經(jīng)壞了，不能吃了。

        秋華年給三個(gè)大壇子高溫消毒，把鹽、花椒、辣椒、紅曲米分別炒熟后搗成粉末，混合成腌料，用長(zhǎng)筷子夾著臭豆腐，先沾一遍黃酒，再厚厚裹上腌料，放入壇子里。

        最后，秋華年用炒過(guò)的八角、桂皮、香葉等香料加蔥姜煮成水，冷卻過(guò)濾后倒入壇子中，又倒入剩余的黃酒，密封好壇口。

        等發(fā)酵個(gè)一周左右時(shí)間，紅腐乳就做好了。

        為了不外泄配方，秋華年依舊在買調(diào)料時(shí)打亂了比例，還買了一些用不到的東西，讓有心之人無(wú)法通過(guò)打聽購(gòu)物清單順利推出具體配方。

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